Concentración de extracto enzimático obtenido de hojas de maqui (Aristotelia chilensis Mol.) para su utilización en quesería. [Tesis]


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Fecha:
2006
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El objetivo de la presente investigación fue obtener un extracto enzimático de hojas de la planta nativa maqui y concentrarlo mediante ultrafiltración para su utilización en quesería. Se realizaron tres muestreos durante el periodo invierno – primavera, se efectuaron análisis de humedad y proteínas a las hojas de la planta y luego se obtuvo el extracto enzimático vegetal al cual se le realizaron pruebas de fuerza del cuajo, tiempo de coagulación, sinéresis del gel y fuerza del gel.
Fuente del recurso:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2006/fal435c/doc/fal435c.pdf
Colección:
Colección Bosques de Chile
Leal Mora, Andrea Karina. Universidad Austral de Chile. Escuela de Ingeniería en Alimentos. 2006. Concentración de extracto enzimático obtenido de hojas de maqui (Aristotelia chilensis Mol.) para su utilización en quesería. [Tesis] http://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/10601