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dc.contributor Fundación para la Innovación Agraria (Chile) en
dc.date 2009
dc.date.accessioned 2017-06-15T22:54:38Z
dc.date.accessioned 2019-08-02T14:26:18Z
dc.date.available 2017-06-15T22:54:38Z
dc.date.available 2019-08-02T14:26:18Z
dc.date.issued 2009 en
dc.identifier.citation http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145597 en
dc.identifier.uri https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28634
dc.description.abstract El propósito de esta iniciativa se enmarca en el contexto económico actual de la producción nacional de queso de cabra artesanal, la cual se realiza mayoritariamente entre la IV Región de Coquimbo y la V Región de Valparaíso, donde constituye un importante ingreso familiar de los pequeños y medianos productores caprinos. El propósito es mejorar la calidad organoléptica y la especificidad del queso de cabra elaborado con leche pasteurizada por queserías de la IV Región, mediante la utilización de fermentos lácticos locales previamente caracterizados y seleccionados a partir de cepas locales. en
dc.format PDF en
dc.language.iso es en
dc.publisher FIA en
dc.rights Atribución 3.0 Chile *
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ *
dc.subject Queso de cabra en
dc.subject Industria lechera en
dc.subject Producción en
dc.subject Calidad organoléptica en
dc.subject Leche pasteurizada en
dc.title Resultados y lecciones en producción de queso de cabra con fermentos lácticos locales : proyecto de innovación en Región de Coquimbo y Metropolitana. en
dc.type Libro en
dc.catalogador VPM en
dc.coleccion Catálogo Biblioteca CIREN en
dc.subject.encabezamiento Sector agrícola en
dc.placeofedition Santiago, Chile en


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100_Ficha_Fermentos_Lácticos.pdf 320.2Kb application/pdf View/Open
100_Libro_Fermentos_Lácticos.pdf 669.1Kb application/pdf View/Open

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