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dc.contributor Fundación para la Innovación Agraria (Chile) en
dc.contributor AQUAVITA Consultores (Chile) en
dc.contributor.author Cruzat G., Rodrigo en
dc.contributor.author Barrios A., Esteban en
dc.date 2010
dc.date.accessioned 2016-02-18T03:55:52Z
dc.date.available 2019-08-02T14:26:26Z
dc.date.issued 2010 en
dc.identifier.citation http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/1854 en
dc.identifier.uri https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28695
dc.description.abstract La fermentación alcohólica es el proceso por el cual los azúcares contenidos en el mosto (jugo de uva sin fermentar) se convierten en alcohol etílico. La fermentación es iniciada por levaduras productoras de bajo grado alcohólico, mayoritariamente, correspondientes a los géneros Kloeckera, Hanseniaspora, Candida y Pichia, resistentes a altas concentraciones de azúcares y que crecen durante los primeros estados de la fermentación. A medida que varía la composición del medio, este grupo de levaduras va muriendo, dando espacio a la actividad de otras más resistentes al etanol, de tal manera que durante la fermentación -y hasta el final de la misma- predominan levaduras del género Saccharomyces, que son las que completan el proceso. en
dc.format PDF en
dc.language.iso es en
dc.publisher FIA en
dc.rights Atribución 3.0 Chile *
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ *
dc.subject Vino orgánico en
dc.subject Levaduras naturales en
dc.subject Levaduras industriales en
dc.subject Vinificación en
dc.subject Enología en
dc.title Resultados y Lecciones en Levaduras Nativas para Elaboración de Vino Orgánico de Calidad : proyecto de Innovación en Región Metropolitana. Frutales/Viñas y vides. en
dc.type Libro en
dc.catalogador VPM en
dc.coleccion Catálogo Biblioteca CIREN en
dc.subject.encabezamiento Sector agrícola en
dc.placeofedition Santiago, Chile en


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65_Ficha_Levaduras.pdf 269.5Kb application/pdf View/Open
65_Libro_Levaduras.pdf 611.9Kb application/pdf View/Open

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  • Catálogo Biblioteca CIREN
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