Utilización de leche de vaca, cabra y oveja en la pequeña empresa : para pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesina.


Loading...
Thumbnail Image
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
FIA
Materia(s):
Fecha:
2007
Tipo de documento:
Ubicación física:
BTEL-CFB-CD-086
F981m 8209
Resumen:
Las características del alimento que el animal esté consumiendo, la edad, la especie, la raza son algunos de los factores que tienen influencia en la composición de la leche y por lo tanto en su variabilidad. Si se suma a estos antecedentes el hecho de que la protección natural que posee a la acción de microorganismos que pueden desarrollarse en ella es muy dé bil, lo que hace que el producto se altere con mucha facilidad, se concluye que se trata de un producto extremadamente cambiante y no puede ser tratado de la misma forma mientras se utilice en la elaboración de productos lácteos. Las características mencionadas anteriormente determinan que en la fabricación de productos lácteos no es posible utilizar una receta como una forma para obtener resultados satisfactorios, fundamentalmente porque el elemento que se utiliza como materia prima es cambiante, y si es cambiante, no se obtendr¡n siempre los mismos resultados.
Fuente del recurso:
http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/2031
Colección:
Catálogo Biblioteca CIREN
Guzmán Wemyss, Vicente. Ilabaca Díaz, Carolina. Fundación para la Innovación Agraria (Chile). Universidad de Chile. 2007. Utilización de leche de vaca, cabra y oveja en la pequeña empresa : para pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesina. FIA. https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28918