El presente boletín INIA “Hortalizas para procesamiento agroindustrial” es una compilación de información que ha producido el equipo hortícola de INIA en conjunto con la agroindustria nacional en los últimos 15 años. La gran mayoría han sido proyectos financiados por CORFO y con participación del área privada. En sí, el boletín analiza profundamente los principales cultivos hortícolas de uso agroindustrial, pero además incluye alguna hortaliza novedosa, como el kale, que tiene un gran futuro para la industria. La descripción de cada cultivo es dedicada, con fuentes bibliográficas de excelencia e información local obtenida a través de trabajos de investigación.