Del espárrago se pueden obtener dos tipos de productos: el blanco y el verde. La decisión de producir uno u otro debiera tomarse con anterioridad a la plantación, ya que ambos productos implican tanto tecnologías como destinos comerciales diferentes. Muchas de las producciones actuales de espárrago verde se plantaron inicialmente para blanco. El primero se consume de preferencia en Estados Unidos, en fresco. A su vez, el blanco es apetecido especialmente en Europa, tanto en fresco como en conserva.