El maíz para consumo fresco ha sido producido desde tiempos ancestrales por los nativos de América, porque este continente es su centro de origen y domesticación. El maíz choclero es la principal hortaliza producida en Chile por superficie, la cual fue probablemente domesticada a partir de ecotipos introducidos hace cientos de años por los incas, y,posteriormente mejorada genéticamente con variedades con propósito de grano por selecciones de agricultores. A diferencia, el maíz dulce ha sido una introducción más reciente del siglo 20, también llamado maíz americano, que ha tomado bastante importancia en la agricultura nacional.