Las plantas, como todo ser vivo, requieren de agua para vivir. El agua cumple diversas funciones, entre otras, deservir como mecanismo de regulación de la temperatura interna del vegetal. Cuando hace calor, la planta no tiene posibilidad de ponerse a la sombra como lo haría un animal, o beber agua o un refresco como lo haríamos nosotros. La evaporación de agua desde las hojas, proceso conocido como transpiración, ayuda a controlar la temperatura interna de la planta.