El queso es un alimento que contiene nutrientes de calidad, que el cuerpo humano necesita para su sobrevivencia. Existen algunas enfermedades como la intolerancia a la lactosa, la alergia a la proteína de vaca, alergia a la leche, pero son enfermedades puntuales. A través de los últimos años, se ha creado el mito que la leche causa cáncer, osteoporosis o diabetes entre otras, pero los estudios refutan dicho mito. Durante la elaboración de la leche se debe tener cuidado con la inocuidad del producto, debido a las bacterias que puede contener la leche. En este libro se muestran los pasos a seguir para tener un producto inocuo y de excelente calidad nutritiva.