Resultados y lecciones en carne de cordero como alimento funcional : proyecto de innovación en Región de O'Higgins.

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dc.catalogadorVPMen
dc.coleccionCatálogo Biblioteca CIRENen
dc.contributorFundación para la Innovación Agraria (Chile)en
dc.date2011
dc.date.accessioned2017-06-16T20:08:13Z
dc.date.available2019-08-02T14:26:29Z
dc.date.issued2011en
dc.description.abstractLa herramienta tecnológica consiste en desarrollar e implementar un procedimiento para utilizar un residuo de la fabricación del aceite de oliva, el alperujo, en la dieta de ovinos y con esto cambiar la composición de ácidos grasos de la carne. El alperujo deriva de la trituración de la aceituna, está formado por residuos sólidos y líquidos, incluyendo una fracción del aceite natural de la fruta, por lo cual posee los mismos ácidos grasos que se encuentran en el aceite de uso comercial. Dado que es residuo altamente contaminante, principalmente por su contenido en fenoles la industria elaboradora debe disponer de mecanismos para su eliminación o reutilización. Una de las opciones para ello es la utilización como insumo alimentario para el ganado, con la ventaja adicional que puede modificar la composición de ácidos grasos de la carne, transmitiendo las propiedades nutricionales del aceite de oliva. La carne producida con estas características podría calificar como un alimento funcional, ya que se encuentra enriquecida con ácidos grasos considerados benéficos para la salud humana.en
dc.formatPDFen
dc.identifier.citationhttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145604en
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28719
dc.language.isoesen
dc.placeofeditionSantiago, Chileen
dc.publisherFIAen
dc.rightsAtribución 3.0 Chile*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/*
dc.subjectCorderoen
dc.subjectCarne de corderoen
dc.subjectAlperujoen
dc.subjectResiduo aceitunaen
dc.subject.encabezamientoSector agrícolaen
dc.titleResultados y lecciones en carne de cordero como alimento funcional : proyecto de innovación en Región de O'Higgins.en
dc.typeLibroen
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