Caracterización de las propiedades tecnológicas de la harina de cotiledón de la semilla de Espino : Acacia caven (Molina) Molina. [Tesis]

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dc.catalogadorIMen
dc.coleccionColección Bosques de Chileen
dc.contributorUniversidad de Chile. Escuela de Agronomíaen
dc.contributor.authorFigueroa Mellado, Katherineen
dc.contributor.otherEstévez A., Ana María, profesora guíaen
dc.contributor.otherEscobar A., Berta, profesora guíaen
dc.coverageChileen
dc.coverage.spatialRegión de Arica y Parinacotaen
dc.coverage.spatialRegión de Tarapacáen
dc.coverage.spatialRegión de Antofagastaen
dc.coverage.spatialRegión de Atacamaen
dc.coverage.spatialRegión de Coquimboen
dc.coverage.spatialRegión de Valparaísoen
dc.coverage.spatialRegión Metropolitana de Santiagoen
dc.coverage.spatialRegión del Libertador General Bernardo O'Higginsen
dc.coverage.spatialRegión del Mauleen
dc.coverage.spatialRegión del Ñubleen
dc.coverage.spatialRegión del Biobíoen
dc.coverage.spatialRegión de La Araucaníaen
dc.coverage.spatialRegión de Los Ríosen
dc.coverage.spatialRegión de Los Lagosen
dc.coverage.spatialRegión de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campoen
dc.coverage.spatialRegión de Magallanes y la Antártica Chilenaen
dc.date2009
dc.date.accessioned2017-03-02T19:11:13Z
dc.date.available2017-03-02T19:11:13Z
dc.date.issued2009en
dc.descriptionTesis (Ingeniero Agrónomo) -- Universidad de Chile, 2009.en
dc.description.abstractEl espino presenta potencial alimenticio debido a que con sus cotiledones se puede elaborar harinas con alto contenido de proteínas. La utilidad de este potencial depende de las propiedades tecnológicas entre las que se encuentran; capacidad de retención de agua (CRA), índice de solubilidad en agua (ISA), índice de absorción de agua (IAA), capacidad de absorción de aceite (CAAc), capacidad espumante (CE), actividad emulsionante (AE), concentración mínima de gelificación (CMG). Debido a esto el objetivo de este trabajo fue caracterizar tecnológicamente la harina de cotiledón de la semilla de Acacia caven (Molina) Molina, para conocer su utilidad potencial como ingrediente en las formulaciones de alimentos.en
dc.especieforestalEspino / Acacia cavenen
dc.formatPDFen
dc.identifier.citationhttps://www.bibliotecadigital.uchile.cl/permalink/56UDC_INST/llitqr/alma991006090879703936en
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/10565
dc.language.isoesen
dc.placeofeditionSantiago, Chileen
dc.rightsAtribución 3.0 Chile*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/*
dc.subjectAgroindustriaen
dc.subjectHarinasen
dc.subjectTecnología de los alimentoen
dc.subjectSemillasen
dc.subjectProducto forestalen
dc.subjectBosque esclerófiloen
dc.subject.encabezamientoSector forestalen
dc.titleCaracterización de las propiedades tecnológicas de la harina de cotiledón de la semilla de Espino : Acacia caven (Molina) Molina. [Tesis]en
dc.typeTesisen
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