Resultados y Lecciones en Levaduras Nativas para Elaboración de Vino Orgánico de Calidad : proyecto de Innovación en Región Metropolitana. Frutales/Viñas y vides.

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dc.catalogadorVPMen
dc.coleccionCatálogo Biblioteca CIRENen
dc.contributorFundación para la Innovación Agraria (Chile)en
dc.contributorAQUAVITA Consultores (Chile)en
dc.contributor.authorCruzat G., Rodrigoen
dc.contributor.authorBarrios A., Estebanen
dc.date2010
dc.date.accessioned2016-02-18T03:55:52Z
dc.date.available2019-08-02T14:26:26Z
dc.date.issued2010en
dc.description.abstractLa fermentación alcohólica es el proceso por el cual los azúcares contenidos en el mosto (jugo de uva sin fermentar) se convierten en alcohol etílico. La fermentación es iniciada por levaduras productoras de bajo grado alcohólico, mayoritariamente, correspondientes a los géneros Kloeckera, Hanseniaspora, Candida y Pichia, resistentes a altas concentraciones de azúcares y que crecen durante los primeros estados de la fermentación. A medida que varía la composición del medio, este grupo de levaduras va muriendo, dando espacio a la actividad de otras más resistentes al etanol, de tal manera que durante la fermentación -y hasta el final de la misma- predominan levaduras del género Saccharomyces, que son las que completan el proceso.en
dc.formatPDFen
dc.identifier.citationhttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/1854en
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28695
dc.language.isoesen
dc.placeofeditionSantiago, Chileen
dc.publisherFIAen
dc.rightsAtribución 3.0 Chile*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/*
dc.subjectVino orgánicoen
dc.subjectLevaduras naturalesen
dc.subjectLevaduras industrialesen
dc.subjectVinificaciónen
dc.subjectEnologíaen
dc.subject.encabezamientoSector agrícolaen
dc.titleResultados y Lecciones en Levaduras Nativas para Elaboración de Vino Orgánico de Calidad : proyecto de Innovación en Región Metropolitana. Frutales/Viñas y vides.en
dc.typeLibroen
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