Resultados y lecciones en producción de queso de cabra con fermentos lácticos locales : proyecto de innovación en Región de Coquimbo y Metropolitana.

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dc.catalogadorVPMen
dc.coleccionCatálogo Biblioteca CIRENen
dc.contributorFundación para la Innovación Agraria (Chile)en
dc.date2009
dc.date.accessioned2017-06-15T22:54:38Z
dc.date.accessioned2019-08-02T14:26:18Z
dc.date.available2017-06-15T22:54:38Z
dc.date.available2019-08-02T14:26:18Z
dc.date.issued2009en
dc.description.abstractEl propósito de esta iniciativa se enmarca en el contexto económico actual de la producción nacional de queso de cabra artesanal, la cual se realiza mayoritariamente entre la IV Región de Coquimbo y la V Región de Valparaíso, donde constituye un importante ingreso familiar de los pequeños y medianos productores caprinos. El propósito es mejorar la calidad organoléptica y la especificidad del queso de cabra elaborado con leche pasteurizada por queserías de la IV Región, mediante la utilización de fermentos lácticos locales previamente caracterizados y seleccionados a partir de cepas locales.en
dc.formatPDFen
dc.identifier.citationhttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145597en
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28634
dc.language.isoesen
dc.placeofeditionSantiago, Chileen
dc.publisherFIAen
dc.rightsAtribución 3.0 Chile*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/*
dc.subjectQueso de cabraen
dc.subjectIndustria lecheraen
dc.subjectProducciónen
dc.subjectCalidad organolépticaen
dc.subjectLeche pasteurizadaen
dc.subject.encabezamientoSector agrícolaen
dc.titleResultados y lecciones en producción de queso de cabra con fermentos lácticos locales : proyecto de innovación en Región de Coquimbo y Metropolitana.en
dc.typeLibroen
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