dc.catalogador	IM	en
dc.coleccion	Colección Bosques de Chile	en
dc.contributor	Universidad Austral de Chile. Escuela de Ingeniería en Alimentos	en
dc.contributor.author	Leal Mora, Andrea Karina	en
dc.contributor.other	Molina Carrasco, Luz Haydeé, profesor guía	en
dc.contributor.other	Brito C., Carmen, profesor informante	en
dc.contributor.other	Costa L., Marcia, profesor informante	en
dc.coverage.spatial	Región de Los Ríos	en
dc.date	2006
dc.date.accessioned	2015-06-02T17:19:50Z
dc.date.available	2015-06-02T17:19:50Z
dc.date.issued	2006	en
dc.description.abstract	El objetivo de la presente investigación fue obtener un extracto enzimático de hojas de la planta nativa maqui y concentrarlo mediante ultrafiltración para su utilización en quesería. Se realizaron tres muestreos durante el periodo invierno – primavera, se efectuaron análisis de humedad y proteínas a las hojas de la planta y luego se obtuvo el extracto enzimático vegetal al cual se le realizaron pruebas de fuerza del cuajo, tiempo de coagulación, sinéresis del gel y fuerza del gel.	en
dc.especieforestal	Maqui / Aristotelia chilensis	en
dc.format	PDF	en
dc.identifier.citation	http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2006/fal435c/doc/fal435c.pdf	en
dc.identifier.uri	http://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/10601
dc.language.iso	es	en
dc.placeofedition	Valdivia	en
dc.rights	Atribución 3.0 Chile	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/	*
dc.subject	Enzimas coagulantes	en
dc.subject	Inventarios forestales	en
dc.subject	Quesos	en
dc.subject	Bosque esclerófilo	en
dc.subject.encabezamiento	Sector forestal	en
dc.title	Concentración de extracto enzimático obtenido de hojas de maqui (Aristotelia chilensis Mol.) para su utilización en quesería. [Tesis]	en
dc.type	Tesis	en

Concentración de extracto enzimático obtenido de hojas de maqui (Aristotelia chilensis Mol.) para su utilización en quesería. [Tesis]

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