Las condiciones de clima y suelos de la VII y VIII regiones paralelos a los 35° y 38° latitud sur ) son muy adecuadas para la producción de un gran numero de especies hortícolas, no obstante que presentan diferencias de manejo respecto a las alternativas mas comunes de la zona central del país. Esta áreas centro sur, posee en la actualidad unas 15.000 hectáreas dedicadas a la producción de hortalizas , superficie que, se estima en un 72% como destinada a la producción comercial , y, en un 28% como de producción de autoconsumo.