Informe final Estudio FIA- CAG : diagnóstico de la cadena agro-gastronómica chilena.

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dc.catalogadorVPMen
dc.coleccionCatálogo Biblioteca CIRENen
dc.contributorFundación para la Innovación Agraria (Chile)en
dc.date2009
dc.date.accessioned2016-02-18T03:56:47Z
dc.date.available2019-08-02T14:27:00Z
dc.date.issued2009en
dc.description.abstractLa realización de un diagnóstico del sector gastronómico en Chile requiere del entendimiento de la gastronomía como fenómeno social y cultural, además de económico, pues en la cocina de un pueblo se entremezclan las relaciones sociales, el patrimonio de sus raigambres culturales y los cambios a que ella es expuesta por los sucesos acaecidos en su historia y relación con el resto del mundo. El sector gastronómico es, desde este punto de vista, un fenómeno complejo, imposible de comprender sin que antes se atienda a las variables cuantitativas y de tipo cualitativo inmersas en él. de esta forma, damos cuenta que “gastronomía”, como concepto, incluye todos aquellos aspectos relativos a la cocina de una Región cultural, incluyendo su origen, sus rasgos tradicionales y aquellos modernos e innovadores, los sistemas de preparación y conservación de los alimentos, el uso de determinados utensilios, herramientas y tecnología asociada, entre otros.en
dc.formatPDFen
dc.identifier.citationhttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/2033en
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28929
dc.language.isoesen
dc.placeofeditionSantiago, Chileen
dc.publisherFIAen
dc.rightsAtribución 3.0 Chile*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/*
dc.subjectCadena agroalimentariaen
dc.subjectSector gastronómicoen
dc.subjectComida tradicionalen
dc.subjectProducciónen
dc.subjectMercadoen
dc.subject.encabezamientoSector agrícolaen
dc.titleInforme final Estudio FIA- CAG : diagnóstico de la cadena agro-gastronómica chilena.en
dc.typeLibroen
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