Aparicio, RamónHarwood, John2023-03-072023-03-0720038489922411https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/148055En este libro se analiza una gran cantidad de aspectos sobre el análisis y propiedades de las aceitunas y sus aceites. Después de una introducción al aceite de oliva y a los aspectos tecnológicos, se incluye una sección sobre bioquímica porque, las propiedades únicas del aceite están basadas en productos bioquímicos que se desarrollan en la aceituna.esAceite de olivaOliviculturaOlivoProductos agrícolasSector agrícolaIndustria del aceite de olivaComposición químicaAceitunaBioquímicaLibroAgroindustria8323