Fundación para la Innovación Agraria (Chile)2017-06-152019-08-022017-06-152019-08-022009http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145597https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/28634El propósito de esta iniciativa se enmarca en el contexto económico actual de la producción nacional de queso de cabra artesanal, la cual se realiza mayoritariamente entre la IV Región de Coquimbo y la V Región de Valparaíso, donde constituye un importante ingreso familiar de los pequeños y medianos productores caprinos. El propósito es mejorar la calidad organoléptica y la especificidad del queso de cabra elaborado con leche pasteurizada por queserías de la IV Región, mediante la utilización de fermentos lácticos locales previamente caracterizados y seleccionados a partir de cepas locales.PDFesAtribución 3.0 ChileQueso de cabraIndustria lecheraProducciónCalidad organolépticaLeche pasteurizadaLibroSector agrícola