Universidad Austral de Chile. Escuela de Ingeniería en AlimentosLeal Mora, Andrea KarinaMolina Carrasco, Luz Haydeé, profesor guíaBrito C., Carmen, profesor informanteCosta L., Marcia, profesor informante2015-06-022015-06-022006http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2006/fal435c/doc/fal435c.pdfhttp://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/10601El objetivo de la presente investigación fue obtener un extracto enzimático de hojas de la planta nativa maqui y concentrarlo mediante ultrafiltración para su utilización en quesería. Se realizaron tres muestreos durante el periodo invierno – primavera, se efectuaron análisis de humedad y proteínas a las hojas de la planta y luego se obtuvo el extracto enzimático vegetal al cual se le realizaron pruebas de fuerza del cuajo, tiempo de coagulación, sinéresis del gel y fuerza del gel.PDFesAtribución 3.0 ChileEnzimas coagulantesInventarios forestalesQuesosBosque esclerófiloTesisSector forestal