Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Chile)Lobos, IrisPavez, Paula2020-04-202020-04-202018http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR40990.pdf0717-4829https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/29382El boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile.PDFesAtribución 3.0 ChileGanado ovinoCarneIndustria de la carneSubproductos pecuariosLibroIndustria agropecuaria1778INIA_Libro_0035