Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile.


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Publisher
Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Chile). Remehue
Autor(es) personal(es):
Cobertura geográfica:
Fecha:
2018
Tipo de documento:
Ubicación física:
I56r 1778
Resumen:
El boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile.
Fuente del recurso:
http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR40990.pdf
Colección:
Catálogo Biblioteca CIREN
Lobos, Iris. Pavez, Paula. Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Chile). 2018. Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile. Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Chile). Remehue. https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/29382