Valorización del cordero chilote I.G: Historia, calidad nutritiva y gastronomía de los cortes de carne del primer cordero con denominación de origen en Chile


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Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA, Centro Regional de Investigación Remehue
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Fecha:
2017
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Resumen:
La producción de carne ovina en Chile se encuentra altamente influenciada por el escenario internacional, especialmente por lo que ocurre en la Unión Europea, mercado que recibe cerca del 80% de las exportaciones chilenas.Según estimaciones del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) al año 2007,la Región de Los Lagos contaba con 315 mil animales (8,1 % de la masa ovina del país), situándola como la segunda región en producción ovina. Debido a la popularidad del cordero, solo en la isla de Chiloé, se producen y faenan más de 250.000 animales, los cuales no cubren la demanda y se hace necesario importar alrededor de 7.000 corderos provenientes de la zona central, de calidad desconocida, comercializados como corderos producidos en la región, suplantando y aprovechándose de esta identidad cultural y gastronómica.
Fuente del recurso:
http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR40653.pdf
Colección:
Catálogo Biblioteca CIREN
Lobos, Iris. Pavez, Paula. Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Chile). Remehue. 2017. Valorización del cordero chilote I.G: Historia, calidad nutritiva y gastronomía de los cortes de carne del primer cordero con denominación de origen en Chile Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA, Centro Regional de Investigación Remehue. https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/31586