La trufa negra del Périgord, champiñón ámpliamente conocido entre los gastrónomos, revela sus secretos con parsimonia. Hoy día, los investigadores descubren sólo su ciclo de desarrollo, así como también los factores necesarios para su crecimiento. El aroma de la trufa reúne 80 compuestos aromáticos cuyo rol interviene en el reconocimiento de este champiñón más que aquel efectuado por el hombre, el cerdo, el perro y unas particulares moscas de los bosques.