El ingeniero agrónomo (Ph. D.) Luis Gurovich afirma de forma categórica: "Para tener vinos de excelente calidad es indispensable hacer riego deficitario". Pero en su propuesta no se le mezquina el agua a la planta simplemente para ahorrar agua: "El objetivo es darle a la planta menos agua de la que es capaz de transpirar para de esa manera obtener bayas más pequeñas y aumentar la relación entre la superficie de la cutícula y el volumen del mosto. Todas las propiedades importantes del vino residen básicamente en la cutícula". Esto tanto en uvas para blanco como para tinto.