El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) en colaboración con el sector privado (productores de queso de la Región de Los Lagos), financiados por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Ministerio de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación, lograron agregar valor y diferenciar quesos con propiedades saludables utilizando como base materias primas de alto valor y transfiriendo las potenciales mejoras de producción a productores locales. El trabajo permitió, además, desarrollar estrategias de identidad de marcas, asociadas a los alimentos locales producidos bajo estándares de calidad y con alta aceptabilidad sensorial por parte de los consumidores. En la región, la producción y la voluntad de los productores no son limitantes para desarrollar nuevos productos y atreverse a formular nuevas preparaciones, y con ello posicionar a la zona no sólo como productora de queso en Chile, sino como cuna de quesos innovadores, de alta calidad nutricional e incluso con propiedades saludables atribuidas tanto a la leche como a otros ingredientes característicos del sur del país. Este Boletín surge en el marco del proyecto PYT-2018-0274: “Elaboración de quesos saludables utilizando materias primas con compuestos funcionales del sur de Chile”, financiado por la Fundación para la Innovación Agraria, y el Proyecto Ciencia: “Generación de productos lácteos diferenciados de alta calidad a partir de leche A2”, financiado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación.